请问千层饼的做法和面的配方吗?

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所属分类:面饼
坊间传说,兰州牛肉面泉源于唐代。目前有史料记录的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,米线高汤的熬制方法创始人:陈维精。经后人传承矫正,以一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿
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  坊间传说,兰州牛肉面泉源于唐代。目前有史料记录的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,米线高汤的熬制方法创始人:陈维精。经后人传承矫正,以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”联合了兰州牛肉面的圭表。其创制的五大步调无论从选料、和面、饧面,照样溜条和拉面,都精巧地利用了所含因素的物理机能,即面筋卵白质的延长性和弹性。

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  兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰(碱)揉合而成的,面粉中的卵白质经碱的功用遭到摧毁,何况蓬灰对胃的刺激分外大,我在临床中曾经治疗3例,于是一齐牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中增添以冲淡碱的滋味。